近日，相關媒體報道市場上的芒果是用植物生長調(diào)節(jié)劑乙烯利催熟的，對農(nóng)產(chǎn)品安全帶來不利影響，引起人們的關注和擔憂。近日，廣東農(nóng)科院副院長、博士生導師、研究員易干軍專門針對乙烯利的問題進行詳細解答：  

記者：為什么要用乙烯催熟果實?  

易干軍：果實(特別是香蕉、芒果、木瓜等)自然后熟過程中，本身會釋放出大量的乙烯，而所釋放出來的乙烯又進一步加速了果實的成熟。  

民間將成熟的香蕉或蘋果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起來，其原理即是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動香蕉果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達到催熟香蕉的目的。民間使用棒香催熟香蕉也是利用棒香燃燒可產(chǎn)生乙烯氣體的原理。  

據(jù)農(nóng)藥網(wǎng)了解，人工使用乙烯利來催熟香蕉等水果，就是利用其緩慢釋放乙烯，從而達到催熟的目的。  

記者：乙烯對人體有副作用嗎?  

易干軍：乙烯是普遍存在于植物體內(nèi)的一種天然植物激素，果實自然成熟過程中本身就會產(chǎn)生大量乙烯，所以乙烯對人體沒有任何副作用。  

記者：乙烯利催熟果實的原理是什么?易干軍：乙烯利與水或含羥基化合物反應放出乙烯，植物體內(nèi)含有一種稱為乙烯受體的糖蛋白，乙烯作為催化劑與乙烯受體結合后，進一步通過代謝然后起生理作用，如加速果實的呼吸，促進水果內(nèi)有機酸和淀粉向可溶性糖轉化等等，從而促進成熟和著色，因此乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程。  

記者：用乙烯或乙烯利催熟果品科學嗎?  

易干軍：催熟是果品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是國內(nèi)外多年來的通行做法。只要按規(guī)范操作，使用乙烯或乙烯利對果實進行催熟，不會使果實對人體造成任何危害。乙烯利在果實內(nèi)殘留不能超過2mg/Kg，因此，在用乙烯利催熟水果時，要按有關規(guī)范操作，不能過長時間浸泡。使用在催熟庫中通入乙烯氣體催熟的方法。（中國農(nóng)藥網(wǎng)）